肉類制品冷庫(kù)溫度范圍一般在-18℃~-23℃、0-5℃及-35℃，山西冷庫(kù)廠家總結(jié)根據(jù)肉品的品質(zhì)和種類主要分為：冷鮮肉一般選用0-5℃保鮮庫(kù)、普通的冷凍肉類采用-18℃~-23℃冷凍庫(kù)、高檔牛肉、金槍魚等需使用-45℃~-60℃的超低溫冷庫(kù)。而肉類食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題相比果蔬類食品更為尖銳，因此在預(yù)處理和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)也格外嚴(yán)謹(jǐn)些，肉類入冷庫(kù)時(shí)，一般需要預(yù)冷消毒、溫度控制、濕度控制等。
預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待儲(chǔ)存的食品快速將至規(guī)定溫度，是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命的重要措施，預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行，經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中儲(chǔ)存。
肉品冷庫(kù)安裝的注意事項(xiàng)：
1、進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，對(duì)強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的肉制品食品應(yīng)放入專庫(kù)儲(chǔ)藏，不得混放，已經(jīng)有變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫(kù)；
2、要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫(kù)房并力求保持庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度穩(wěn)定；
3、冷庫(kù)內(nèi)只允許在短時(shí)間內(nèi)有小的溫度波動(dòng)，在正常情況下，溫度波動(dòng)不得超過(guò)1℃，在大批速凍食品入庫(kù)出庫(kù)時(shí)，一晝夜升溫不得超過(guò)4℃；
4、冷藏庫(kù)的門要密封，沒(méi)有必要一般不得隨意開啟；
5、對(duì)入庫(kù)冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。
