冷藏是以低溫抑制原料中微生物和細菌的成長繁衍速度，以抵達堅持材料的質量、延伸其保存期的作用。因此，一般溫度應操控在0-10℃，將其規(guī)劃在深凍庫的近鄰，能夠節(jié)省能源。因為冷藏的溫度捆綁，其堅持材料質量的時刻不可能像冷凍那樣長，抑制微生物的成長只能在必定的時刻內(nèi)有效，所以要特別注意儲存時刻的操控。冷藏的材料既可是蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，也可所以肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及現(xiàn)已加工過的制品或半制品，如各種甜點、湯料等。
淺談冷藏庫處理的具體做法如下。
①冷藏庫溫度每天有必要守時檢查，溫度計應安裝在冷藏庫明顯的當?shù)兀缋洳貛扉T假定庫內(nèi)溫度過低或過高都應調(diào)整，在制冷管外結冰達0-5厘米時，應考慮進行凍住，保證制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常功用。
②廚房要擬定妥善的領用材料計劃，盡量削減翻開冷藏庫的次數(shù)，以節(jié)省能源，避免冷藏設備內(nèi)溫度改變過大。
③冷藏庫內(nèi)貯藏的材料有必要堆積有序，材料與材料之間應有滿意的空位，材料不能直接堆積在地面上或緊靠墻面，以使空氣出色循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種材料的四周。
④材料進冷藏庫之前應仔細檢查，將現(xiàn)已蛻變或被污染的材料送入冷藏庫。
⑤需冷藏的材料應盡快下庫，盡量削減耽擱時刻；對經(jīng)過初加工的材料進行冷藏，運用保鮮紙包裹并裝入合適潔凈盛器，以避免污染和干耗。
⑥熟食物冷藏應等晾涼后進行，盛放容器需經(jīng)過消毒，并加蓋存放，以避免干縮和感染其他異味，加蓋后要注意便于辨認。
⑦冷藏設備的底部及接近冷卻管道的當?shù)匾话銣囟茸畹停@些當?shù)乇M可能存放奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類材料
